scorecardresearch
For the best experience, open
https://m.jansatta.com
on your mobile browser.

रविवारी रसोई: देसी अंदाज में मौसमी व्यंजन बनाकर उठाएं लुत्फ

मेथी में अनेक औषधीय गुण हैं। सर्दी के मौसम में विटामिन A, विटामिन C, कैल्शियम, आयरन, फाइबर और पोटैशियम से भरपूर मेथी का साग आपको आसानी से कम दामों में मिल जाएगा। मेथी का साग खाने से सेहत को अनेक फायदे होते हैं।
Written by: जनसत्ता | Edited By: Bishwa Nath Jha
नई दिल्ली | Updated: February 11, 2024 14:56 IST
रविवारी रसोई  देसी अंदाज में मौसमी व्यंजन बनाकर उठाएं लुत्फ
प्रतीकात्मक तस्वीर। फोटो -(इंडियन एक्सप्रेस)।
Advertisement

मेथी चना दाल

मेथी अत्यंत गुणकारी साग है। खासकर, मधुमेह रोगियों को तो इसके नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। इस मौसम में यह साग मिलता भी बहुतायत है। इससे अनेक प्रकार के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मगर चना दाल के साथ मेल बेजोड़ बैठता है।

सामग्री

Advertisement

चना दाल: एक कटोरी, मेथी पत्ता: ढाई सौ ग्राम, प्याज: मध्यम आकार का एक, लहसुन की कलियां: पांच से छह, साबुत लाल मिर्च: दो से तीन, तड़के के लिए: चुटकी भर जीरा, अजवाईन, सौंफ और हींग, सजावट के लिए: छोटा टुकड़ा अदरक और दो हरी मिर्चें।

विधि

चना दाल को धोकर डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगो कर रख दें। मेथी के पत्ते तोड़ कर अलग कर लें और दो-तीन बार अच्छी तरह धोकर पानी निथारें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तड़के के लिए लहसुन और प्याज को बारीक-बारीक काट कर अलग रख लें। कुकर में चना दाल डालें, उसमें जरूरत भर का नमक, हल्दी, चुटकी भर हींग पाउडर, चौथाई चम्मच सब्जी मसाला डालें और धीमी आंच पर तीन से चार सीटी आने तक उबाल लें। आंच बंद करके उसकी भाप को शांत होने दें।

Advertisement

Also Read
Advertisement

कड़ाही में दो चम्मच घी गरम करें। उसमें तड़के की सामग्री डाल कर तड़काएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और चलाते हुए दो मिनट के लिए पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज डाल कर चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। अब कटा हुआ मेथी साग डालें और एक बार अच्छी तरह चला कर पांच मिनट तक ढंक कर पकाएं।

फिर ढक्कन खोलें, उसमें चौथाई चम्मच सब्जी मसाला, चौथाई चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और चुटकी भर नमक डाल कर चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक साग पूरी तरह पानी छोड़ना बंद न कर दे। फिर उसमें उबली हुई चना दाल डालें और ढंक कर पांच मिनट और पकने दें।रोटी या चावल के साथ परोसें।

कुरकुरा मटर पोहा

पोहा तो आमतौर पर भिगो कर बनाया जाता है, मगर कभी इसे सेंक कर कुरकुरा करके मटर के साथ खाएं, अलग अनुभव होगा। उत्तर प्रदेश और बिहार का तो यह लोकप्रिय नाश्ता है।

सामग्री

पोहा (पतला): एक कटोरी, मटर के दाने: एक कटोरी, प्याज: एक, हरी मिर्च: एक से दो।

विधि

प्याज को पतला-पतला काट कर अलग रख लें। इसी तरह हरी मिर्च को बीच से फाड़ कर छोटे टुड़े कर लें। अब कड़ाही में एक चम्मच घी गरम करें, फिर उसमें पोहा डालें और चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक सेंकें, जब तक कि उसमें से सोंधी गंध न उठने लगे।

पोहे को निकाल कर अलग रख दें। उसी कड़ाही में आधा चम्मच घी और गरम करें। जीरा तड़काएं और फिर प्याज को छौंक दें। उसे दो मिनट तक चलाते हुए पकाएं, फिर मटर के दाने डाल दें। जरूरत भर का नमक, थोड़ा-सा हल्दी पाउडर और चौथाई चम्मच हल्दी मसाला डाल कर मिलाएं और ढक्कन लगा कर पांच मिनट तक पकने दें।

मटर के दाने नरम हो जाएं तो उसमें सेंका हुआ पोहा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कटी हरी मिर्च डालने के बाद आच बंद कर दें। कुरकुरा मटर पोहा तैयार है। इसमें चाहें तो ऊपर से थोड़ा बेसन भुजिया डाल सकते हैं। चाय के साथ इसका आनंद लें।

Advertisement
Tags :
Advertisement
tlbr_img1 राष्ट्रीय tlbr_img2 ऑडियो tlbr_img3 गैलरी tlbr_img4 वीडियो