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रविवारी रसोई: शान से खाएं साग- पनीर के साथ नान और रहें स्‍वस्‍थ्‍य

भारतीय रेस्तरांओं में साग पनीर लोगों को खूब भाती है। लेकिन इस साग को घर पर भी बनाया जा सकता है।
Written by: जनसत्ता | Edited By: Bishwa Nath Jha
नई दिल्ली | January 21, 2024 12:53 IST
रविवारी रसोई  शान से खाएं साग  पनीर के साथ नान और रहें स्‍वस्‍थ्‍य
प्रतीकात्‍मक तस्‍वीर। फोटो- (इंडियन एक्‍सप्रेस)।
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साग पनीर

सामग्री
चार बड़े चम्मच. कैनोला या वनस्पति तेल, 8 औंस। पनीर या अतिरिक्त-फर्म टोफू, 1इंच क्यूब्स में काटें, 1 छोटा लाल प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ, 6 ताजा अदरक के टुकड़े, 4 लहसुन लौंग, 1हरी सेरानो मिर्च, 1 कप डिब्बाबंद टमाटर सास, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च ( छोटा चम्मच कम तीखेपन के लिए), 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, 1 चम्मच नमक, 1 एलबी छोटी पालक, बारीक कटी हुई। 1/2 कप पानी, 1/2 कप भारी मलाई, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, उबले हुए सफेद चावल या नान।

विधि
चरण1- एक बड़े नानस्टिक या कच्चे लोहे के तवे में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल को गर्म करें। एक परत में पनीर डालें और एक तरफ से भूरा होने तक 2 मिनट तक पकाएं। पलटें और दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाएं।

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चरण2 - प्याज, अदरक, लहसुन और मिर्च को फूड प्रोसेसर में पीस लें।

चरण3-एक बड़े ओवन या सास पैन में, बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर कुछ देर तक गर्म करें। प्याज का घोल डालें और पकाएं।

चरण4-टमाटर सास, धनिया, जीरा, लाल मिर्च, हल्दी और नमक मिलाएं। आंच धीमी करें और पकाएं।

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चरण5-पालक डालें और ढककर, नरम होने तक चार मिनट तक पकाएं।

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चरण 6-पनीर को छान लें और इसे क्रीम और गरम मसाले के साथ पालक में मिला दें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर परोसें।

चरण 7-पके हुए चावल या नान के साथ गर्मागर्म परोसें ।

घर में बना नान

पारंपरिक नान भारतीय उपमहाद्वीप का एक पसंदीदा व्यंजन है। इसे आमतौर पर तंदूर ओवन में पकाया जाता है। रोटी में तुरंत बुलबुले बन जाते हैं और थोड़े कुरकुरे किनारों वाली नरम रोटी बनती है।

सामग्री
1/2 कप गुनगुना पानी, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 1 पैकेट सक्रिय सूखा खमीर, 1 3/4 कप मैदा, 1 चम्मच नमक, 1/2 कप पूर्ण वसा वाला ग्रीक दही, पकाने के लिए वनस्पति तेल।
विधि
चरण1- एक छोटे कटोरे या गिलास मापने वाले कप में, गुनगुना पानी और चीनी मिलाएं। ऊपर से खमीर छिड़कें और झाग बनने तक लगभग आठ मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

चरण2- एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ फेंटें। खमीर मिश्रण और दही डालें और मिलाने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। जब झबरा आटा बनना शुरू हो जाए, तो इसे एक साफ सतह पर डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक एक चिकना आटा न बन जाए। एक साफ कटोरे में डालें और रसोई के तौलिये से ढक दें। आकार में दोगुना होने तक, एक घंटे तक उठने दें।

चरण3- आटे की सतह पर आटे को आठ बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक को 7 इंच के गोले में बेल लें। आटे को साफ किचन तौलिए से ढककर रखें।

चरण4- मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही में इतना तेल गर्म करें कि पैन के तले पर हल्का तेल लग जाए। एक-एक करके हर तरफ तीन मिनट आटे को फफोले बनने और गहरे सुनहरे धब्बे पड़ने तक पकाएं। आंच को समायोजित करें। आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें।

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