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जनसत्ता रसोई: देसी अंदाज, स्वाद लाजवाब, खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं

कुंदरू लबाबदार और बैंगन भाजा खाने में तो स्वाद देते ही हैं, इनको बनाने की विधि भी बहुत आसान है।
Written by: जनसत्ता
नई दिल्ली | Updated: June 16, 2024 13:31 IST
जनसत्ता रसोई  देसी अंदाज  स्वाद लाजवाब  खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं
कुंदरू लबाबदार और बैंगन भाजा।
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कुंदरू लबाबदार

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कुंदरू सेहत के लिए अत्यंत गुणकारी सब्जी है। आमतौर पर लोग इसकी भुजिया बनाते हैं। मगर इसे लबाबदार बना कर खाएं, तो स्वाद अलग ही होता है। कुंदरू में बीज बहुत होते हैं, इसलिए हमेशा छोटे और नरम कुंदरू ही लेना चाहिए, ताकि उसके बीज आसानी से गल जाएं।

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सामग्री
कुंदरू : ढाई सौ ग्राम, दही: एक छोटी कटोरी, टमाटर: एक बड़ा या दो मध्यम, प्याज: दो मध्यम, हरी मिर्च: दो, मसाले: हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, कुटी लाल मिर्च, तड़के के लिए: जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी
विधि
कुंदरू को अच्छी तरह धोकर दोनों सिरे हटा दें और लंबाई में दो हिस्सों में काटें। कड़ाही में दो चम्मच तेल गरम करें। उसमें कटे हुए कुंदरू डाल कर तेज आंच पर चलाते हुए दो से तीन मिनट के लिए तलें और बाहर निकाल लें। इतना ही तलें कि कुंदरू आधा पक जाए। इसे अलग कटोरे में रखें। थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें चौथाई चम्मच की मात्रा में कुटी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा और ठंडा हो जाए तो दही को फेंट कर उसमें डालें और अच्छी तरह मिला कर ढंक कर रख दें।

अब कड़ाही में तड़का तैयार करें और टमाटर प्याज को मोटा-मोटा काट कर छौंक दें। आंच मध्यम कर दें और कड़ाही पर ढक्कन लगा कर पांच से सात मिनट तक पकने दें। जब प्याज-टमाटर पक कर नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। थोड़ा ठंडा होने के बाद ग्राइंडर में पीस कर पेस्ट बना लें। उसी कड़ाही में इस पेस्ट को डाल कर मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं। आधा चम्मच की मात्रा में गरम मसाला और धनिया पाउडर डालें। कुटी लाल मिर्च चौथाई चम्मच डालें। जब मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और पेस्ट तेल छोड़ने लगे, तो दही में फेंटा हुआ कुंदरू डालें और चलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें। कुंदरू लबाबदार तैयार है। हरा धनिया, अदरक लच्छा और हरी मिर्च से सजा कर परोसें।

बैंगन भाजा
यह बंगाल और बिहार का लोकप्रिय व्यंजन है। यों तो बैंगन को कई तरह से पकाया जाता है, मगर बैंगन भाजा का स्वाद निराला होता है। इसे बनाने में किसी विशेष कौशल की जरूरत भी नहीं होती।
सामग्री
बैंगन: अगर गोल आकार का ले रहे हैं तो एक, अगर लंबे आकार का ले रहे हैं तो तीन-चार, तलने के लिए तेल, मसाले: साबुत धनिया, जीरा, अजवाइन, सौंफ और मंगरैल की कुल एक से डेढ़ चम्मच मात्रा लेकर खरल में अच्छी तरह कूट लें, इसके अलावा चाट मसाला ले लें।
विधि
जब भी बैंगन का चुनाव करें, तो इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि उसमें बीज कड़े न हों। बैंगन को धोकर पोंछ लें। अगर गोल बैगन लिया है, तो उसे गोल आकार में एक इंच की मोटाई में काटें, जैसे चिप्स के लिए आलू काटते हैं। अगर लंबे आकार के बैंगन लिए हैं, तो उन्हें लंबाई में ही एक इंच की मोटाई में काटें। एक बड़ा पैन गरम करें। उसमें दो से तीन चम्मच सरसों तेल गरम करें। कटे हुए बैंगन के टुकड़े रखें। आंच मध्यम रखें। दो-दो मिनट के अंतराल पर बैगन को पलटते हुए दोनों तरफ सेंकें।

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जब बैंगन में सुनहरा रंग आने लगे, तो कुटा हुआ मसाला सभी टुकड़ों पर छिड़कें और पलट कर सेंक लें। ध्यान रखें कि बैगन के टुकड़े जलने न पाएं, अच्छी तरह पक जाएं। उन पर मसाले अच्छी तरह चिपक जाएं। जब सुनहरा रंग आ जाए तो आंच बंद कर दें। परोसने से पहले इन पर चाट मसाला बुरकें और गरमागरम परोसें। दाल-चावल के साथ बैंगन भाजा का स्वाद अगल ही आनंद देता है। यों इसे रोटी और परांठे के साथ भी परोस सकते हैं।

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